お料理日和り

料理は作ってますがここで載せられない状況です。 日常であったこと、旅行の思い出を書き連ねてます。 ゆでっこレシピはコチラhttps://www.recipe-blog.jp/profile/soulassociateたまに血迷う雑記帳とお料理日和りな日々の記録

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和食に関して言えば「料理のさしすせそ」という言葉がありますが、入れる順番みたいなものですけど
砂糖は分子がでかいので塩の前に入れると分子の小さい塩が先に入り云々といったような科学的な解釈もあります
 

でもたま~にですけど、ホントたまに順番変えることもあるんですよね
例えばお吸い物。淡口醤油を先に入れて色を決めてから塩入れたり
すし酢。特にバッテラ用の合わせ酢は砂糖が大量に入り、火にかけたりしないので塩を先に入れて溶かし込んでからその後に砂糖を入れて溶かし込んでいきますね

でもま、どちらかというと「料理のさしすせそ」は煮物作る時に当てはまるかなーという感じがしますね


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