お料理日和り

料理は作ってますがここで載せられない状況です。 日常であったこと、旅行の思い出を書き連ねてます。 ゆでっこレシピはコチラhttps://www.recipe-blog.jp/profile/soulassociateたまに血迷う雑記帳とお料理日和りな日々の記録

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ご家庭ではやらないでしょう。けど本職で和食に命掛けてる若者も観てるかもしれないと思いまして参考になればと思い書き連ねることにします
<鰹出汁>
一番出汁
  • 真昆布   30~40g
  • 本血合い抜き 60g
  • 水      1.8㍑
煮炊き用出汁(八方出汁)
  • 利尻昆布   40g
  • 荒本血合い抜き 60g
  • 水       1.8㍑
<精進出汁・野菜出汁>
昆布出汁
  • 真昆布   60g
  • 水     2㍑
椎茸出汁
  • 木干(干し椎茸) 30g
  • 水   1㍑

野菜出汁
  • 玉葱   210g
  • キャベツ 600g
  • 人参   360g
  • 利尻昆布 20g
  • 水    4㍑
大豆出汁
  • 昆布出汁  1.8㍑
  • 煎り大豆  200g
清汁(精進)
  • 干瓢  30g
  • 木干し(干し椎茸)40g
  • 真昆布   40g
  • 水     1.8㍑
煮物用(精進八方出汁)一晩浸けてそのまま火にかけ15分ほど
  • 干瓢    20g
  • 木干し(干し椎茸)30g
  • 昆布     30g
  • 煎り大豆   60g
  • 水      1.8㍑
<煮干し>
いりこ出汁
  • だしじゃこ(所謂煮干し。ハラワタは取り除く)  40g
  • 利尻昆布               5g
  • 水                 1㍑
干し海老(干し貝柱も同様)出汁 一晩浸けて濾す
  • 干し海老(干し貝柱)30g
  • 利尻昆布   5g
  • 水      1㍑
<魚のアラ出汁>アラはよく白焼きしとく。後、仕上がり7~8割まで煮詰める
鯛などのアラ   500g
爪昆布      2枚
水        2.5㍑
その1その2はコチラ
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