出汁ってひいてるのかな? ...
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出汁・ダシ・だし とは言うけれど その2
おだしについての戯言です ...
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出汁・ダシ・だし とは言うけれど その1
どこの料理にも必ずつきまとうお出汁についてです ...
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基本は大事ですよ?料理ももちろん
このページをあとで見る今回は料理の話ではゴザイマセン以前(10年なるかならないか)位前は投資で生計立ててましたが、現在は個人事業で生計立てております細々とですが仕事も入り、独り身なのでこなせる量も時間も限られておりますのでお断りさせて頂くことが心苦しいし、 ...
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猫の手も借りたい?肉のつらら入り変わり雲片その2
このページをあとで見る何だかんだ切り刻んでれば半端なモノや皮、ヘタなど出ます。それはゴミ箱チョクではなく一旦は取っておきます。そう言う風に育ちましたので「捨てるのは何時でもできんだろ!」とよく言われたものでした(フレンチもそうらしいと聞いた)精進料理や普 ...
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猫の手も借りたい?肉のつらら入り変わり雲片その1
このページをあとで見るクリスマスなのにノラヌコゆでっこがコタツで丸くなってた25日正午。先日の中国人の友人から電話ありました友人「おはよ~今日暇?」ぬこ「にゃ~?(オッチャンこれでも暇ではないのだよ?暇だけど)」友人「あ、そうじゃあ今日お店手伝ってよ」ぬこ ...
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メリクリイヴなのに ”すき焼き” &プリンター壊れた
すき焼きだよー ...
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お餅消化に”雪降鍋”どうでしょうか?
冬だし鍋だし温まるし ...
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友人宅でご馳走なってきた”豆腐干糸入り麻辣湯”
豆腐干糸?麻辣坦?辛いのと豆腐の皮がなんつーかうまい ...
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テーマと違うけど”美術館のススメ”
雑記 ...
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豚と牛蒡の炊き込みご飯
人気の豚牛蒡炊き込みご飯 ...
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書こうか迷ってたけどやっぱ書こう”ビットコイン”
このページをあとで見る最近のアルトコイン特にビットコインは凄まじいものがありますね話変わるようですが十数年前何を思ったかMMORPGを始めたんですね。ネトゲーとか言われてた時代です。当時34歳とかだったような当然年齢も出遅れスタートダッシュも出遅れ、チャット?ナ ...
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”アミノ酸等”化学調味料について
このページをあとで見るレシピには書きませんが化学調味料(白い顆粒)等の旨味成分は店舗では結構使ってました一般家庭で使われているモノと業務用では成分違ったりしますが(工場も違うとか)成分はグルタミン酸ソーダ(L-グルタミン酸ナトリウム)となってますが、よくよ ...
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だし巻きと厚焼き玉子どう違う?
このページをあとで見る質問が来てましたのでお答えします。と言いますかよくされてました だし巻き→出汁を焼くのでだし巻き。卵はつなぎと考える。お吸い物を食べてる味付け。柔らかい 厚焼き玉子→卵を焼くので玉子焼き。出汁は味付けと口当たりの滑らかさと考える ...
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放置プレイも立派なサービスなのかもしれない
夜はあまり出歩かないので外食は友人知り合い身内と会うときくらいしかしないのですが、昼打ち合わせとか役所関係で出かけるときはランチは結構しますねここ数年の傾向なんでしょうけど、電車でもどこでも手が空いたら確実にスマホかタブレット。かく言う私もほぼ確実に開い ...
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元旦の強烈な思い出しかも4年連続
さて、本膳料理覚えようと思い立ち、幸いなことにすぐ見つかったのですね。都内の某神社です経過からいうと満足いく勉強はできませんでしたただ書物はいっぱいあったのでそれでスタイル的なものを覚え、実践は数回やっただけで未消化な部分となってしまいましたが、そもそも ...
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