うまみしま UmamiSimmer

海外放浪してます独身料理人オジの適当な書き込みです 日常であったこと、旅行の思い出を書き連ねてます 不本意ながら一部記事を note にて有料化致しました https://note.com/yudekko

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出汁ってひいてるのかな? ... もっと読む
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おだしについての戯言です ... もっと読む
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どこの料理にも必ずつきまとうお出汁についてです ... もっと読む
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このページをあとで見る今回は料理の話ではゴザイマセン以前(10年なるかならないか)位前は投資で生計立ててましたが、現在は個人事業で生計立てております細々とですが仕事も入り、独り身なのでこなせる量も時間も限られておりますのでお断りさせて頂くことが心苦しいし、 ... もっと読む
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このページをあとで見る何だかんだ切り刻んでれば半端なモノや皮、ヘタなど出ます。それはゴミ箱チョクではなく一旦は取っておきます。そう言う風に育ちましたので「捨てるのは何時でもできんだろ!」とよく言われたものでした(フレンチもそうらしいと聞いた)精進料理や普 ... もっと読む
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このページをあとで見るクリスマスなのにノラヌコゆでっこがコタツで丸くなってた25日正午。先日の中国人の友人から電話ありました友人「おはよ~今日暇?」ぬこ「にゃ~?(オッチャンこれでも暇ではないのだよ?暇だけど)」友人「あ、そうじゃあ今日お店手伝ってよ」ぬこ ... もっと読む
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すき焼きだよー ... もっと読む
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冬だし鍋だし温まるし ... もっと読む
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豆腐干糸?麻辣坦?辛いのと豆腐の皮がなんつーかうまい ... もっと読む
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雑記 ... もっと読む
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人気の豚牛蒡炊き込みご飯 ... もっと読む
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このページをあとで見る最近のアルトコイン特にビットコインは凄まじいものがありますね話変わるようですが十数年前何を思ったかMMORPGを始めたんですね。ネトゲーとか言われてた時代です。当時34歳とかだったような当然年齢も出遅れスタートダッシュも出遅れ、チャット?ナ ... もっと読む
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このページをあとで見るレシピには書きませんが化学調味料(白い顆粒)等の旨味成分は店舗では結構使ってました一般家庭で使われているモノと業務用では成分違ったりしますが(工場も違うとか)成分はグルタミン酸ソーダ(L-グルタミン酸ナトリウム)となってますが、よくよ ... もっと読む
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寒い時にはうってつけ!治部煮 鴨肉だとさらに美味い! ... もっと読む
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このページをあとで見る質問が来てましたのでお答えします。と言いますかよくされてました  だし巻き→出汁を焼くのでだし巻き。卵はつなぎと考える。お吸い物を食べてる味付け。柔らかい  厚焼き玉子→卵を焼くので玉子焼き。出汁は味付けと口当たりの滑らかさと考える ... もっと読む
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夜はあまり出歩かないので外食は友人知り合い身内と会うときくらいしかしないのですが、昼打ち合わせとか役所関係で出かけるときはランチは結構しますねここ数年の傾向なんでしょうけど、電車でもどこでも手が空いたら確実にスマホかタブレット。かく言う私もほぼ確実に開い ... もっと読む
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さて、本膳料理覚えようと思い立ち、幸いなことにすぐ見つかったのですね。都内の某神社です経過からいうと満足いく勉強はできませんでしたただ書物はいっぱいあったのでそれでスタイル的なものを覚え、実践は数回やっただけで未消化な部分となってしまいましたが、そもそも ... もっと読む
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私は蕎麦が好きですがうどんも好きです。ついでにパスタ類も大好き素麺も冷や麦も・・・麺類は好きですねぇ 小さい頃は蕎麦が苦手でした。年越し蕎麦というと全部食べれなかったのですね。ある日中学生ともなった頃、外食で食べる機会がありまして”こんなに美味かっ ... もっと読む
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