うまみしま UmamiSimmer

海外放浪してます独身料理人オジの適当な書き込みです 日常であったこと、旅行の思い出を書き連ねてます 不本意ながら一部記事を note にて有料化致しました https://note.com/yudekko

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精進料理とは単なる野菜料理ではないです ... もっと読む
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精進料理と言えどもヴィーガンに当てはまるとは言えません。とは言うもののやれることは意外に多いものです。 ... もっと読む
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このページをあとで見るガチな日本料理の献立にサラダという品は出てきません元々日本人は野菜を生食しなかったからでしょうが、まぁ・・・有機栽培主体ならば当然の如く生き物が付くわけでして、卵の状態とはいえそれを食せばどうなるかくらいはね・・・食べてもトマト、胡 ... もっと読む
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先日ノロ集団感染のニュースを観たもんで、ふと気になり某サイトでそもそもノロウィルスとはナンゾや?というのを調べてみたんですが、難しすぎて理解不能でしたこの名前を聞き始めたのは15年位前だった気もしますが、対策を聞きに衛生講習に出かけたのを覚えていますとにか ... もっと読む
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このページをあとで見るお正月にお節って程ではなくとも日持ちするもの何か作っておきたいというならお煮しめ レシピで言うとやっぱり4の倍数。品数多いと何度も味見してるとわからなくなるので流石に量ってました色付いてもいいかな醤油の香り乗ってる方がという方→出汁8 ... もっと読む
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私の場合は作った思い出です今では作ってる家庭あるんでしょうかね・・・元々は五節会だったようですが、ご家庭の場合は日がな働き詰めの奥様が正月くらいはユックリとという意味合いが強いような気もします 地方によってはのっぺいとか筑前煮だったりするとか聞きましたが ... もっと読む
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このページをあとで見る時間ないけど何かさっと作って食べなきゃ!という時に便利な丼のタレもちろん薄めるだけの既製品のタレ買ってもいいんですけど簡単に出来るレシピです 出汁(昆布+顆粒かつおだし)7味醂             5醤油             3こ ... もっと読む
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和食に食べ行っても輸入品だらけになってしまいましたね修行時代でも純国産品だけで料理するのも厳しい時代でしたが、今や何割国産品なのかも怪しい内容になってきた気がしますこうなるとトコトン拘って仕事するか又はFREEDOMでいくかどちらか両極端になっていきそう飲食店ラ ... もっと読む
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土鍋でご飯は簡単に炊けます。眼からうろこの誰でもできる簡単炊き ... もっと読む
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このページをあとで見るさて前回大枠で考えてそこから在庫等で日々のメニューを考えましょうと書きましたがここで料理の基本的な考え方を紹介していきますねーまず世界各国でもどこでも生活するにおいて食事は必須とも言える行動となっているでしょう。生きるためにですね当 ... もっと読む
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このページをあとで見る魚を煮ようと思っても中々高価なものです。鯛のアラとかブリのアラとかに大根や牛蒡、人参など根菜系を下茹で処理したものを足せばボリュームが出ていいのではないでしょうか? <鯛のアラ炊き>アラ1匹分・生姜スライス2枚・酒3+水2・みりん1・濃 ... もっと読む
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日々のメニュー考えるのは大変。ここは一つパズル的に考えてみましょう ... もっと読む
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辛いにも程がある 北海道らーめんひむろ  ... もっと読む
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肉じゃが 女子力高いかも しれない ... もっと読む
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本格割烹をここで、料理人も唸るクオリティ 金町葉ら  ... もっと読む
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新之助 五郎八 ... もっと読む
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黄金率 ... もっと読む
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煮物とは? ... もっと読む
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