今日とり天とかかき揚げとかで御飯にしょとかで作ってまして、ポン酢とかおろし生姜大根とか柚子胡椒とか用意して、天つゆ作る時に
「あれ？ブログにここ書いてなかったな～出汁んとこついでに書けばよかった」
となりまして、書き足すのも量が多いので見にくいのと滅多に店舗でも使わないものなのでその４にしようかなと
　　　　　　　べ・・・別にネタギレってわけじゃないんだからねっ！（泳ぎ目）

などとオッサンがホザクのもアレなので先に進めます。とり天とかはまた別の機会に
こちらがその１、その２、その３

＜鶏出汁＞
（煮炊き用）
鶏ガラ（よく焼き）1ｋｇ
爪昆布　　２枚
水　　　　3.6㍑
　　半分まで煮詰めます

（水炊き・鍋用）
鶏ガラ（湯ぶり）２ｋｇ
爪昆布　　３枚
水　　　　5.4㍑
　　半分近くなるまで煮詰めます

（清汁・すましじる）
鶏ガラ（湯ぶり）　　1ｋｇ
爪昆布　　　　　　　２枚
水　　　　　　　　3.6㍑
　　軽く煮詰める

＜天つゆ＞
（冷凍天種用）
煮物用出汁　　360cc
酒　　　　　　36cc
味醂　　　　　90cc
濃口醤油　　　90cc
追い鰹　　　　５ｇ

（活け天種用）
煮物用出汁　　360cc
酒　　　　　　36cc
味醂　　　　　70cc
濃口醤油　　　36cc
薄口醤油　　　25cc
追い鰹　　　　5g

＜返し（蕎麦つゆ用）＞
濃口醤油　　　1800cc
たまり醤油　　100cc
氷砂糖　　　　200ｇ

＜麺用出汁（うどんとかの麺用のベース）＞
宗田節　　　30ｇ
鯖節　　　　30ｇ
利尻昆布　　　5ｇ
干し椎茸　　　５ｇ（よく洗っておく）
水　　　　　　２㍑
追い鰹　　　　40ｇ
　干し椎茸が柔らかくなるまで水から煮詰める

＜うどん、きしめん等温かい出汁＞
麺用出汁　　　1.8㍑
上白糖　　　　20ｇ
塩　　　　　　　5ｇ
薄口醤油　　　72cc
濃口醤油　　　18cc

＜煮麺・温かい素麺＞
麺用出汁　　　1.8㍑
上白糖　　　　12ｇ
塩　　　　　　　7ｇ
薄口醤油　　　　36cc
濃口醤油　　　　18cc

これで全部だったかなぁ～・・・まだあるかもしれないですが思い出したら又ということで
モチロンご家庭では市販の希釈用でいいと思います