使えないとこは弾き、使えるところは皮剥いて薄いミョウバン水に一日浸けてバン抜き（水に晒す）したはいいが何にしよ～この正味約２Kgの蓮根・・・

蓮根餅？花酢蓮？ん～蓮の炊き込み御飯？新蓮根ならいいけど老（ヒネ）はなぁ・・・そもそも食いきれん
そこでヒラメイタというか思い出したのが”利久蓮根”です。かれこれ20年以上前か？見習いの頃に見たっけなぁ～作ったこと無いけどというモノなので、レシピはその場でこんなもんだろーという感じです
胡麻使えば利久です！（ゴウインにもってく）
＜レシピ・材料＞
出汁（水でもおｋ）750cc
蓮根　　　正味２Kg
揚げ用油
酒　　　　　100cc
上白糖             50g
味醂　             100cc
濃口醤油          120cc
たまり醤油       50cc程
昆布　　　　　30g

＜作り方＞いわゆる揚げ煮です

レンコン油で揚げます何だか判りませんねｗ

段々と水分が抜けてレンコン見えてきました
おそらく皆さんが思ってるよりしっかり揚げます7分とか色つく位水分飛ばします

お湯かけて油抜きします


隣でレシピの煮汁わかしてます





油抜きした先のレンコン煮汁に入れたとこです



強火で煮詰め絡めていきます

こんな感じに煮汁がなくなってきたら再度味醂（照りつけ）たまり醤油（香りつけ）で味整えますこの状態でも美味しいですね


粗熱取れたらゴマを絡めます（今回は切り胡麻）



で、完成
＜補足＞
水分はしっかり抜くように揚げたほうがいいですね、泡が細かくなるのが目安で。そして油抜きはやったほうがいいですね。そこ手抜くと冷めたら味イマイチになりますね
レンコンミョウバン水に浸けて抜きはしましたが、結局揚げたので切ってそのまま揚げてもアク抜けます
胡麻だったらなんでもいいかなー黒でも粒のままでも練り胡麻でもお好きなもので、粉カツオまぶせば変形の土佐煮になりますね