出汁・ダシ・だし　とは言うけれど　その１

2017/12/28

どこの料理にも必ずつきまとうお出汁についてです ... もっと読む

猫の手も借りたい？肉のつらら入り変わり雲片その２

2017/12/26

このページをあとで見る何だかんだ切り刻んでれば半端なモノや皮、ヘタなど出ます。それはゴミ箱チョクではなく一旦は取っておきます。そう言う風に育ちましたので「捨てるのは何時でもできんだろ！」とよく言われたものでした（フレンチもそうらしいと聞いた）精進料理や普 ... もっと読む

2017/12/26

このページをあとで見るクリスマスなのにノラヌコゆでっこがコタツで丸くなってた25日正午。先日の中国人の友人から電話ありました友人「おはよ～今日暇？」ぬこ「にゃ～？（オッチャンこれでも暇ではないのだよ？暇だけど）」友人「あ、そうじゃあ今日お店手伝ってよ」ぬこ ... もっと読む

2017/12/25

すき焼きだよー ... もっと読む

2017/12/20

人気の豚牛蒡炊き込みご飯 ... もっと読む

2017/12/16

このページをあとで見るレシピには書きませんが化学調味料（白い顆粒）等の旨味成分は店舗では結構使ってました一般家庭で使われているモノと業務用では成分違ったりしますが（工場も違うとか）成分はグルタミン酸ソーダ（L-グルタミン酸ナトリウム）となってますが、よくよ ... もっと読む

2017/12/14

このページをあとで見る質問が来てましたのでお答えします。と言いますかよくされてました　　だし巻き→出汁を焼くのでだし巻き。卵はつなぎと考える。お吸い物を食べてる味付け。柔らかい　　厚焼き玉子→卵を焼くので玉子焼き。出汁は味付けと口当たりの滑らかさと考える ... もっと読む

2017/12/13

夜はあまり出歩かないので外食は友人知り合い身内と会うときくらいしかしないのですが、昼打ち合わせとか役所関係で出かけるときはランチは結構しますねここ数年の傾向なんでしょうけど、電車でもどこでも手が空いたら確実にスマホかタブレット。かく言う私もほぼ確実に開い ... もっと読む

2017/12/10

このページをあとで見るガチな日本料理の献立にサラダという品は出てきません元々日本人は野菜を生食しなかったからでしょうが、まぁ・・・有機栽培主体ならば当然の如く生き物が付くわけでして、卵の状態とはいえそれを食せばどうなるかくらいはね・・・食べてもトマト、胡 ... もっと読む

2017/12/08

このページをあとで見るお正月にお節って程ではなくとも日持ちするもの何か作っておきたいというならお煮しめレシピで言うとやっぱり４の倍数。品数多いと何度も味見してるとわからなくなるので流石に量ってました色付いてもいいかな醤油の香り乗ってる方がという方→出汁8 ... もっと読む